Ny blog

Så er den nye blog kommet op at køre! :) 

Så for fremtiden skal i klikke ind på www.madelsker.dk

Jeg håber at i stadig vil følge med på den nye blog :) 

Ny hjemmeside

Der har været en del stille her på det sidste.

Dette skyldes simpelthen, at jeg er ved at få lavet en ny hjemmeside/blog.

Men fortvivl ej, der er allerede flere opskrifter klar som der bare venter på at blive skrevet ind på den nye. Jeg håber at den snart er klar, så der komme gang i bloggen, og så der kan afprøves endnu flere ting, i min, nogen gange, for lille køkken :) 

Hjemmelavet marmelade

Vi er så heldige, at vi har et stor fælles areal der hvor vi bor. Og der er både æbletræer, blommetræer og mirabelletræer, så der er blevet guffet hele sommeren :) 

Dette resulterede også i at der skulle prøves at lave marmelade, så vi gik på rov en aften. Desværre var vi kommet så langt hen på sæsonen, at der kun var frugter tilbage helt oppe i toppen, men vi har heldigvis fået investeret i en frugt plukker, og den viste sig at være uundværlig på vores lille tur :) den kan række 3 m, så der blev samlet en masse bær :) 

Denne sag er uundværlig når man skal på rov :) 

Vi fik samlet en masse blommer og mirabeller, og så var det ellers igang med at lave marmelade.

Vi brugte:

Blommer

Mirabeller

Sukker

Melatin

Atamon

Fjern kernerne fra blommerne og mirabellerne. Skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde. Kom evt lidt vand i bunden, så det ikke brænder på.

Lad det koge nogle minutter, til det bliver grød. Kom derefter sukker i. Jeg prøvede mig lidt frem, da det er en smagssag hvor sød man gerne vil have sin marmelade, og det kommer også an på hvor søde ens bær er. Jeg kom en vaniljestang i, som jeg havde fra mit hjemmelavede vaniljesukker, men det kan sagtens undlades. Hvis man gerne vil have lidt klumper i, lader man den bare være som den er, men jeg kan bedst li' der ikke er så mange klumper, så den fik lige en hurtig tur med stavblenderen :)  kom ca 1 tsk melatin ( blandet med lidt sukker ) i marmeladen og kog det igennem i ca 2 min. Kom 1 tsk atamon i for at konservere.

Hæld marmeladen på glas. Husk at skylle det i atamon, så det er helt rent. Lukkes med det samme.

Da vi havde en masse blommer og mirabeller i overskud, lavede jeg en hurtig blomme/mirabelle grød til aftenskaffen :) 

Det er samme fremgangsmåde som til marmeladen. Dog uden melatin og atamon.

Igen, smages til med sukker som man nu selv godt kan li' det. Denne var i den lidt mere sure ende, end marmeladen. Der kom flødeskum med vaniljesukker på, og brændt hvid chokolade. 

Den kan spises enten varm eller kold :) 

"Laugh when you can, 

apologize when you should,

and let go of what you can't chance.

Life's too short to be anything... but happy." 

Hjemmelavet nutella

Jeg har altid haft indtrykket af, at hjemmelavet nutella var svært og at det var noget der tog laaaang tid.. Men jeg blev overrasket over hvor nemt det egentlig var :) og det blev en god værtindegave :) 

Alt der skal bruges er: 

100 g chokolade - jeg brugte ca 25 g mørkt koge chokolade og 75 g lys chokolade

50 g ristede hasselnøder

1 dl fløde

40 g smør ( stuetemperatur )

Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i ca 5 min. Kom nødderne på et viskestykke og gnub skallen af.

Blend 2/3 af hasselnødderne helt fint og kom det i en skål sammen med chokoladen. Chokoladen skal være i små stykker.

Varm fløden op, og kom det over nødde/chokolade blandingen og rør rundt til chokoladen er smeltet.

Smuldre smørret ned i blandingen og rør igen godt rundt.

Den sidste 1/3 af nødderne hakkes groft og kommes til sidst i blandingen.

Det hele hældes på glas og sættes på køl. 

Tip: 

Kom evt mere mørk chokolade i, alt efter hvor mørk du godt kan lide den

Kom lidt appelsinskal i

"Never regret anything that made you smile" 

Slush ice

Det har stået rimelig stille på bloggen i længere tid, men det skal der nu laves om på.

Der har været en masse forskellige ting på det sidste, der har gjort at jeg desværre ikke har haft tid til at opdatere bloggen.

MEN, nu har jeg fået nyt arbejde, og jeg får igen normale arbejdstider, hvilket gerne skulle resultere i en masse lækre ting :) 

Hvem kan ikke huske slush ice fra da man var yngre? Og i dette varme vejr er det lige sagen til at slukke tørsten. 

Disse kan købes i Føtex. Man kan enten bruge det til saftevand eller lave slush ice af det.

Kom isterninger i en blender.

Hæld saften i blenderen og blend. 

Der skal bruges en del isterninger før det bliver ligesom slush ice, men man kan jo selv vælge hvor meget man vil have i.

Smag den til, og kom den i et glas.

Så er det ellers bare med at nyde den kølige drink i varmen :)

"Ved at bekymre dig, fjerner du ikke morgendagens problemer, men derimod muligheden for at slappe af i dag." 

Sommersalat

Selvom vejret ikke helt er med os, kan man sagtens lave noget mad der minder en om sommer, sol og varme.

Denne salat er enkel og lækker

Du skal bruge: 

Kartofler

Spinat

Soltørret tomat

Hytteost

Radiser 

Evt citronskal 

Kog kartoflerne møre ( gerne nye kartofler med skræl på ) 

Afkøl kartoflerne og skær dem i kvarte ( eller halve, alt efter hvor store de er ) 

Varm en grill pande, og grill kartoflerne, så de får grillmærker

Skyl spinat og radiser

Kom spinat på et fad

Skær radiserne i halve/kvarte

Læg kartoflerne på spinaten

Fordel radiserne og de soltørret tomat lidt tilfældigt ovenpå

Kom hytteost ovenpå

Riv citronskal over og kom noget friskkværnet salt og peber på

Man kan sagtens bruge andre ting til salaten, det er kun fantasien der sætter grænser

"Jeres tid er begrænset, så spild den ikke med at leve andres liv."

Hyldeblomst saft

Så har jeg for første gang prøvet at lave hyldeblomst saft, og med stor success! :) 

Det er ikke sidste gang at jeg vil lave det.

Det er en simpel opskrift der ikke kræver meget.

Alt du skal bruge er:

10-15 hyldeblomstskærme

250 g sukker

1 citron

1/2 L vand

Kog vand og sukker indtil sukkeret er opløst.

Skær citronen i skiver og kom dem i sammen med hyldeblomsten. Rør godt rundt.

Sluk for varmen og lad den køle af.

Sæt den på køl når den er kølet af.

Saften skal trække i 3-4 dage. Husk at røre rundt i den et par gange om dagen.

Sigtes og kommes på patentflaske eller en plastflaske.

Tip:

Hvis man gerne vil have at den smager mere af hyldeblomst, kan man komme flere hyldeblomstskærme i blandinden.

Sørg for ikke at få for meget at stilkene med, da det kan gøre den bitter.

"Et smil betyder nødvendigvis ikke at man er glad - men at man er stærk nok til at smile, selvom det gør ondt."

Grill aften

Her i weekenden har vi haft en dejlig hygge-weekend.

Vejret har været rigtig godt, så vi ville grille lørdag, for nu skulle det altså være.

Som regel når vi griller, skal vi altid have det ene og det andet, og vi ender altid med at spise for meget :)

Så denne gang ville vi prøve at beherske os en lille smule.

Det blev til et par minutbøffer, majskolber, brød, kartofler, brød og hotwings :) 

Kartoflerne kom i sølvpapir med salt, peber, en klat smør og citrontimian. Og så blev det pakket godt ind. Og så lagt på grillen :)

Majskolberne kogte vi lige et par minutter og så kom de ellers på grillen.

Og så har vi jordens bedste opfindelse til majskolber :) små spyd til at komme ind i hver ende og en bakke til at ligge den på :)

Ud over alt det gode mad, fik vi også en lækker drink.

Denne drink fik jeg første gang henne ved min bror. Jeg var noget skeptisk da de sagde hvad der var i den, men den smagte utrolig godt! :) hvis du kan li mokaï, kan du også li denne drink :)

Det eneste man skal bruge er isterninger, hvid portvin og nicoline hyldeblomst. Det hele blandes bare i et stort glas

Man kan evt komme en lime skive i, eller lidt mynteblade :) 

"Den, som vil se fuldkommen klart, før han beslutter sig, beslutter sig aldrig."

Roulade

Peter er i praktik lige nu, og de mener åbenbart ikke at de kan undvære kage i en hel uge.

Så jeg valgte at lave en roulade til dem så de kunne få deres sukkertrang stillet :) 

Ingredienser: ( til bunden ) 

3 æg

100 gram sukker

1 vaniljestang

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med sukkeret.

Pisk æg og vaniljesukkeret hvidt, indtil piskerisene efterlader spor

Sigt 70 gram hvedemel ned i blandinden, og vend det forsigtigt rundt med en metalske. Pas på du ikke slår luftboblerne i stykker, da det er det som skal få den til at hæve :) 

Kom dejen ud på et stykke bagepapir i en rektangel. Pas igen på ikke at ødelægge luftboblerne.

Kom bunden i ovnen ved 175 grader indtil den er gylden. Pas på den ikke får for meget, da den så bliver svær at rulle. Den må gerne være lidt svampet i det når man mærker ved den.

Tag et stykke bagepapir og strø sukker på. Kom bunden på, så den "brune" del ligger på sukkeret.

Lav enten selv en marmelade, eller brug en færdigkøbt en. Skær kanterne til og kom marmeladen i et tyndt lag over det hele.

Kom nu de bær på som du ønsker. Jeg har brugt hindbær og blåbær. Jeg har skåret dem i mindre stykker, så de ikke virker for voldsomme :) jeg har kun kommet bær på halvdelen, men man kan sagtens komme dem på hele bunden. Jeg har bare tit den erfaring at alt fyldet så falder ud, fordi jeg ikke kan begrænse mig :) 

Derefter har jeg kommet hvid chokolade på og revet citronskal.

Rul nu rouladen sammen, dog uden at få alt fyldet til at vælte ud :) 

Pynt kagen med det man kunne tænke sig. Jeg har pyntet den med smeltet chokolade ( hvid og lys ), finthakket mandler og revet citronskal.

Tips: 

Kom en smule cointreau ( eller andet alkohol ) på bunden.

Kom evt hakkede mandler sammen med bærerne.

Kom finthakket mandler i dejen til bunden

"Det går med historier ligesom med mange mennesker, de bliver kønnere  og kønneremed alderen, og det er så fornøjeligt."

Koldskål

Nu er det endelig sommer, og sommer er = koldskål :) 

Denne opskrift er super nem, og uden æg.

Ingredienser:

1 L tykmælk

1 L kærnemælk

Sukker

1 vaniljestang

Tykmælk og kærnemælk kommes i en stor skål.

Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Blandes med en lille smule sukker, så kornene bliver fordelt. 

Vaniljesukkeret kommes i blandingen samt noget mere sukker.

Smag til om der evt skal mere sukker i da dette er en smagssag, alt efter hvor sød man vil have den. 

Vi kom kammerjunker, müsli og akacie honning med citron på vores :) 

Kom kammerjunker, banan, müsli, jordbær eller honning over koldskålen. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Tip:

 

Vil man lave en lidt sundere variation, kan man bruge "sød" i stedet for sukkeret. 

Der skal ikke så meget i, men det smager som om man har sukker i. 

"Teamwork makes the Dream work" 

Hjemmelavet brownie med hjemmelavet is

Her kommer opskriften på brownies. Den kan spises som den er, men den bliver ekstra go med noget hjemmelavet is til :) 

Der bliver til et ildfast fad ( alt efter hvor stor den er, og hvor tyk man vil have den.

Ingredienser:

375 gram chokolade ( mørk )

200 gram smør/margarine

7 æg

600 gram sukker

100 gram mel

1/4 tsk bagepulver

1/4 salt/havsalt

1,5 spsk kakao

150 gram valnødder

Tænd ovnen på 170 grader ( varmluft )

Smelt chokoladen og smørret.

Pisk æg og sukker sammen ( ikke alt for luftigt )

Røg ægge/sukke massen sammen med chokolade/smør massen.

Sigt mel, bagepulver og kakao i.

Hak valnødderne groft og vend dem tilsidst i.

Kom bagepapir i formen og bag kagen i ca 40-50 min.

Kagen vil være lidt ubagt i midten.

Hjemmelavet is

Hvis man har en ismaskine er denne opskrift nem og hurtig. Jeg har ikke prøvet den uden en ismaskine, men kunne forestille mig, at det ville være på samme måde som med andre opskrifter.

Dette er bare en grundopskrift. Man kan tilføje ting ligesom man vil, og har løst til.

Ingredienser:

3 pasteuriserede æggeblommer

3,5 dl mælk

70 gram sukker

Varm mælken langsomt op, til der dannes små bobler

Pisk æggeblommer og sukker indtil sukkeret er opløst.

Hæld ægge/sukker massen i mælken lidt af gangen, og varm blandingen på svag varme, i stil den begynder at tykne lidt.

Lad blandingen køle af i ca 1,5-2 timer

Køres på ismaskine 

Tips:

Tilsæt hakket /revet chokolade

Tilsæt blendet frugt eller fintskåret frugt

Bland vaniljekorn sammen med sukkeret og lav en vaniljeis

Hvis isen skal være mere cremet, kan man udskifte noget af mælken med fløde

Man kan erstatte noget af mælken med yoghurt, og derved få en yoghurtis. Ved yoghurtis varmer man stadig mælken og blander det med ægge/sukker massen. Massen køles. Når man skal køre massen på ismaskinen, blander man yoghurten sammen med. 

Vi lavede en yoghurtis med en bærblanding og vanilje

Bærerne havde vi hakket rimelig fint

"De, der ikke kan huske fortiden, er dømt til at gentage den."

Nemme boller

Dette er nok opskriften på de nemmeste boller :) 

Den kræver ikke ret mange ingredienser, og man kan ændre den alt efter hvilken slags boller man lige er i humør til. 

Antal: kommer an på hvor store man laver dem, men der bliver omkring 20+ 

Ingredienser:

50 gram gær

1 L vand

2 tsk sukker

2 tsk salt

1 dl olie

Mel ( omkring 1600 g, men prøv at se hvornår konsistensen er rigtig )

Opløs gæren i vandet.

Kom sukker, salt, olie og mel i.

Dejen må gerne stadig være lidt klistret.

Lad den hæve i min. 30 min. ( jeg plejer at lade den hæve i min. 1 time )

Tænd ovnen på 175-180 grader ( varmluft )

Form bollerne og lad dem hæve indtil ovnen er varm nok. 

Bag bollerne i midten af ovnen i ca 10 min. ( ovne bager ikke ens, så prøv at give dem som du plejer, når du bager boller )

Tips: 

Kom gerne en masse kerner i så det bliver lidt mere grove.

F.eks solsikkekerner, valnødder ( hakkes groft ), græskarkerner, havregryn.

I stedet for kun at bruge hvedemel, så brug også gerne noget grahamsmel.

Kom evt lidt maltmel i, dette giver bollerne en mørkere farve. Til denne portion skal der kun 1 spsk i.

I disse boller er der: hvedemel, grahamsmel, maltmel, solsikkekerner, havregryn, valnødder og akacie honning.
"At dvæle ved det negative, forstærker ganske enkelt, det negatives magt."

Afslappende weekend

Så er weekenden desværre overstået, men den stod heldigvis på hygge, og en masse af det! 

Vi havde slet ingen planer udover at vi bare skulle hygge os og gøre lige det vi havde lyst til.

Da Peter havde fødselsdag i april, var vi jo på paleo, så defor blev det ikke til den helt store middag. Men jeg havde lovet ham at jeg ville lave en lækker middag til ham når vi kom ind i maj måned, og det blev så i lørdags. Jeg havde planlagt en 3 retters menu til ham ( han havde fået lov til at bestemme lidt :D ) Han plejer som regel at stole på at jeg ved hvad jeg gør, så denne gang var ingen undtagelse :)

Forretten: 

Rygeostcreme med rimmet torsk, stegt kammusling, pocheret æggeblomme, spæde salater og ristede mandler

Hovedretten: 

Gulerodspuré med timian, pommes duchesse, andelår med rosmarin og rødvinssauce

Desserten: 

Hjemmelavet brownie med hjemmelavet yoghurt is med bær, müsli og friske jordbær

Og selvfølgelig var der hjemmelavede brød. Nogle med rosmarin og nogle med hvidløg.

Udover aaaalt det dejlige mad, fik vi selvfølgelig os lidt vin til.

Og endnu engang vandt jeg over Peter i trivial pursuit :D

Det var en rigtig dejlig aften med alt for meget mad

"Den omtanke, som vises i dag, kan bære frugt i morgen."

Cheesecake med sommerfrugter

Normalt er jeg ikke til ost, men denne cheesecake er bare utrolig god.

Du skal bruge en springform med løs bund med en diameter på 20 cm

Kiksebund

220 gram digestive kiks

100 gram usaltet smør, smeltet

Blend kiksene til fine krummer i en foodprocessor. 

Kom krummerne i en skål og tilsæt det smeltede smør. 

Rør rundt så det hele samler sig. 

Kom krummemassen i formen, og tryk den ned mod bunden, og ud i kanterne med bagsiden af en ske. Stil formen i køleskabet i 20-30 min. 

Fyld

700 gram flødeost neutral

1 tsk vaniljeessens

120 gram sukker

3 store æg

160 gram blandede bær ( må godt være frost ) 

Varm ovnen op til 160 grader ( varmluft )

Rør flødeost, vaniljeessens og sukker sammen i en røremaskine til det er glat

Tilsæt æggene et ad gangen og rør rundt efter hver tilsætning. Skrab kantens sider ned.

Rør bær i med håndkraft. Sørg for de bliver fordelt over det hele. 

Hæld fyldet over kiksebunden. 

Stil den fyldte form oven på et stykke sølvpapir, og fold det op omkring siderne, så der ikke kommer vand ind. 

Stil formen i en bradepande og hæld vand i bradepanden - på den måde bages den i vandbad, og undgår at tørre ud. 

Kør en paletkniv rundt langs indersiden af formen -dette forhindre at fyldet brænder fast.

Bag kagen i 35-45 min, eller til den er gylden, særligt i kanten, og virker spændstig. Midten må gerne være lidt blød. 

Kør en paletkniv rundt i kanten når kagen er kommet ud. Så sidder kanten nemlig ikke fast til formen.

Lad kagen køle helt af i formen. Når den er fast tages den ud af formen.

Pynt den evt med friske bær eller creme fraiche.

Tip

Kagen bliver kun bedre af at få lov til at stå et par dage i køleskabet.

"Intet flyver hurtigere end sladder. "

Citronmarengs-cupcakes med lemoncurd

Dette er nok blevet min ynglings cupcake over dem alle! 

Det er en frisk cupcake som ikke bliver for sød eller kvalmende :) 

Lemoncurd

Dette giver til et syltetøjsglas

Saften fra 4 økologiske citroner + revet skal fra 2 af citronerne

3 æg

170 gram sukker

70 gram smør i tynde skiver

Citronsaft, æg og sukker piskes sammen i en gryde ved middelvarme ( det må ikke koge ). Pisk i et par minutter. Derefter tilsættes citronskal og smør og fortsæt med at piske, indtil det begynder at tykne. Når konsistensen er helt rigtig ( blevet tykkere i det ) tages det af varmen og sigtes ned i det glas det skal opbevares i. 

Det kan nok holde omkring 2 uger på køl ( måske længere, men jeg fik brugt mit efter 2 uger )

Lemoncurd er meget brugt i England. Det kan også bruges til at smører på sine boller eller i en lagkage. 

Cupcakes

Der bliver cupcakes til ca. 16-20 stk, alt efter størrelsen

Dej

80 gram usaltet smør blødgjort

280 gram sukker

240 gram hvedemel

1 spsk bagepulver

1/4 tsk salt

2 tsk skal af økologisk citron, fintrevet

2 store æg

2,5 dl sødmælk

Varm ovnen op til 190 grader, og læg papirsforme i en muffinsform ( kan undlades hvis man har silikoneforme )

Rør smør, sukker, mel, bagepulver, salt og citronskal sammen i en skål med en elektrisk mikser eller i en røremaskine, der kører på lav hastighed. Det skal komme til at ligne krummer.

Slå æggene ud i en kande, tilsæt mælk, og rør det sammen. Hæld langsomt 2/3 af æggeblandingen i smørblandingen, imens røremaskinen stadig kører. Skru op på middel hastighed, og rør den sammen til en glat dej. Skrab skålens sider ned, og kom resten af æggeblandingen i. Rør dejen på middel hastighed indtil dejen er glat og ensartet. 

Fordel dejen i formene ( fyld dem 2/3 ). Bag kagerne i ovnen. Start med 10 min, og tjek dem derefter. De må gerne mærkes lidt bløde i det, så de stadig er lidt svampede. Men prøv dig lidt frem, da der ikke er 2 ovne der bager ens. 

Når kagerne er kølet af skæres der et stykke af i midten. Hullet fyldes med lemoncurd og det udskåret stykke kage kommes på igen.

Glasur

100 gram sukker

2 æggehvider

Kom sukkeret i en gryde, og kom vand over ( kun så det lige dækker! ). Bring det i kog.

Pisk æggehviderne til de skummer.

Lad sukkervandet koge i 5-10 min. 

Rør sukkervandet i æggehviderne på middel hastighed. Når alt sukkervandet er i, skrues der op på høj hastighed, og der piskes til undertiden af skålen føles lun. Marengsmassen bør have firdoblet sin størrelse og været meget glat, hvid og skinnende

Smør marengsmassen på kagerne. Svid kort marengsmassen med en gasbrænder, så massen ser ud som om det er bagt. Pas på de ikke får for meget! 

Det sidste der mangler er bare at spise dem :) 

Dette blev det færdige resultat, og de smager skønt af sommer og sol :)

"Den, som mister rigdom, mister meget. Den, som mister en ven mister mere. Men, den som mister sit mod, mister alt."

Lang og hård weekend

Så er en lang og hård weekend overstået.
Peters lillebror skulle konfirmeres og jeg var blevet spurgt om jeg ville lave et kagebord, og det ville jeg selvfølgelig gerne.

Jeg gik straks igang med at planlægge hvad jeg ville lave, for jeg hader virkelig ikke have styr på sådan noget i god tid :)

Der blev købt ind til det hele, og så var det ellers med at komme i gang med forberedelserne.
Peters lillebror skulle konfirmeres om søndagen, så vi havde ikke meget tid til at lave alle de kager der nu var blevet planlagt. Så jeg gik i gang med de forberedelser jeg kunne hjemmefra.

Da vi kom hjem fredag gik vi straks i gang med at bage, for der var meget der skulle laves.
Hele lørdagen blev også brugt på at bage og især på at få pyntet det hele, så alt var klar til den store dag. Lørdag aften kl 20.30 var vi langt om længe færdige og udmattede. Jeg havde været i gang siden torsdag med at lave kage, så da vi var færdige var det ikke ligefrem kage vi havde lyst til :) ville dog aldrig have nået det uden Peters hjælp.

Den store dag kom og det blev tid til kagebordet. Og der var heldigvis nok kage :)
Af en eller anden grund får man altid lavet for meget. Så der var lidt til fryseren + vi kunne få lidt med hjem, da vi slet ikke fik smagt det hele, da man jo altid skal smage lidt af det hele.



Der kommer opskrifter af nogle af kagerne senere :)