Koldskål

Nu er det endelig sommer, og sommer er = koldskål :) 

Denne opskrift er super nem, og uden æg.

Ingredienser:

1 L tykmælk

1 L kærnemælk

Sukker

1 vaniljestang

Tykmælk og kærnemælk kommes i en stor skål.

Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Blandes med en lille smule sukker, så kornene bliver fordelt. 

Vaniljesukkeret kommes i blandingen samt noget mere sukker.

Smag til om der evt skal mere sukker i da dette er en smagssag, alt efter hvor sød man vil have den. 

Vi kom kammerjunker, müsli og akacie honning med citron på vores :) 

Kom kammerjunker, banan, müsli, jordbær eller honning over koldskålen. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Tip:

 

Vil man lave en lidt sundere variation, kan man bruge "sød" i stedet for sukkeret. 

Der skal ikke så meget i, men det smager som om man har sukker i. 

"Teamwork makes the Dream work" 

Hjemmelavet brownie med hjemmelavet is

Her kommer opskriften på brownies. Den kan spises som den er, men den bliver ekstra go med noget hjemmelavet is til :) 

Der bliver til et ildfast fad ( alt efter hvor stor den er, og hvor tyk man vil have den.

Ingredienser:

375 gram chokolade ( mørk )

200 gram smør/margarine

7 æg

600 gram sukker

100 gram mel

1/4 tsk bagepulver

1/4 salt/havsalt

1,5 spsk kakao

150 gram valnødder

Tænd ovnen på 170 grader ( varmluft )

Smelt chokoladen og smørret.

Pisk æg og sukker sammen ( ikke alt for luftigt )

Røg ægge/sukke massen sammen med chokolade/smør massen.

Sigt mel, bagepulver og kakao i.

Hak valnødderne groft og vend dem tilsidst i.

Kom bagepapir i formen og bag kagen i ca 40-50 min.

Kagen vil være lidt ubagt i midten.

Hjemmelavet is

Hvis man har en ismaskine er denne opskrift nem og hurtig. Jeg har ikke prøvet den uden en ismaskine, men kunne forestille mig, at det ville være på samme måde som med andre opskrifter.

Dette er bare en grundopskrift. Man kan tilføje ting ligesom man vil, og har løst til.

Ingredienser:

3 pasteuriserede æggeblommer

3,5 dl mælk

70 gram sukker

Varm mælken langsomt op, til der dannes små bobler

Pisk æggeblommer og sukker indtil sukkeret er opløst.

Hæld ægge/sukker massen i mælken lidt af gangen, og varm blandingen på svag varme, i stil den begynder at tykne lidt.

Lad blandingen køle af i ca 1,5-2 timer

Køres på ismaskine 

Tips:

Tilsæt hakket /revet chokolade

Tilsæt blendet frugt eller fintskåret frugt

Bland vaniljekorn sammen med sukkeret og lav en vaniljeis

Hvis isen skal være mere cremet, kan man udskifte noget af mælken med fløde

Man kan erstatte noget af mælken med yoghurt, og derved få en yoghurtis. Ved yoghurtis varmer man stadig mælken og blander det med ægge/sukker massen. Massen køles. Når man skal køre massen på ismaskinen, blander man yoghurten sammen med. 

Vi lavede en yoghurtis med en bærblanding og vanilje

Bærerne havde vi hakket rimelig fint

"De, der ikke kan huske fortiden, er dømt til at gentage den."

Nemme boller

Dette er nok opskriften på de nemmeste boller :) 

Den kræver ikke ret mange ingredienser, og man kan ændre den alt efter hvilken slags boller man lige er i humør til. 

Antal: kommer an på hvor store man laver dem, men der bliver omkring 20+ 

Ingredienser:

50 gram gær

1 L vand

2 tsk sukker

2 tsk salt

1 dl olie

Mel ( omkring 1600 g, men prøv at se hvornår konsistensen er rigtig )

Opløs gæren i vandet.

Kom sukker, salt, olie og mel i.

Dejen må gerne stadig være lidt klistret.

Lad den hæve i min. 30 min. ( jeg plejer at lade den hæve i min. 1 time )

Tænd ovnen på 175-180 grader ( varmluft )

Form bollerne og lad dem hæve indtil ovnen er varm nok. 

Bag bollerne i midten af ovnen i ca 10 min. ( ovne bager ikke ens, så prøv at give dem som du plejer, når du bager boller )

Tips: 

Kom gerne en masse kerner i så det bliver lidt mere grove.

F.eks solsikkekerner, valnødder ( hakkes groft ), græskarkerner, havregryn.

I stedet for kun at bruge hvedemel, så brug også gerne noget grahamsmel.

Kom evt lidt maltmel i, dette giver bollerne en mørkere farve. Til denne portion skal der kun 1 spsk i.

I disse boller er der: hvedemel, grahamsmel, maltmel, solsikkekerner, havregryn, valnødder og akacie honning.
"At dvæle ved det negative, forstærker ganske enkelt, det negatives magt."

Afslappende weekend

Så er weekenden desværre overstået, men den stod heldigvis på hygge, og en masse af det! 

Vi havde slet ingen planer udover at vi bare skulle hygge os og gøre lige det vi havde lyst til.

Da Peter havde fødselsdag i april, var vi jo på paleo, så defor blev det ikke til den helt store middag. Men jeg havde lovet ham at jeg ville lave en lækker middag til ham når vi kom ind i maj måned, og det blev så i lørdags. Jeg havde planlagt en 3 retters menu til ham ( han havde fået lov til at bestemme lidt :D ) Han plejer som regel at stole på at jeg ved hvad jeg gør, så denne gang var ingen undtagelse :)

Forretten: 

Rygeostcreme med rimmet torsk, stegt kammusling, pocheret æggeblomme, spæde salater og ristede mandler

Hovedretten: 

Gulerodspuré med timian, pommes duchesse, andelår med rosmarin og rødvinssauce

Desserten: 

Hjemmelavet brownie med hjemmelavet yoghurt is med bær, müsli og friske jordbær

Og selvfølgelig var der hjemmelavede brød. Nogle med rosmarin og nogle med hvidløg.

Udover aaaalt det dejlige mad, fik vi selvfølgelig os lidt vin til.

Og endnu engang vandt jeg over Peter i trivial pursuit :D

Det var en rigtig dejlig aften med alt for meget mad

"Den omtanke, som vises i dag, kan bære frugt i morgen."

Cheesecake med sommerfrugter

Normalt er jeg ikke til ost, men denne cheesecake er bare utrolig god.

Du skal bruge en springform med løs bund med en diameter på 20 cm

Kiksebund

220 gram digestive kiks

100 gram usaltet smør, smeltet

Blend kiksene til fine krummer i en foodprocessor. 

Kom krummerne i en skål og tilsæt det smeltede smør. 

Rør rundt så det hele samler sig. 

Kom krummemassen i formen, og tryk den ned mod bunden, og ud i kanterne med bagsiden af en ske. Stil formen i køleskabet i 20-30 min. 

Fyld

700 gram flødeost neutral

1 tsk vaniljeessens

120 gram sukker

3 store æg

160 gram blandede bær ( må godt være frost ) 

Varm ovnen op til 160 grader ( varmluft )

Rør flødeost, vaniljeessens og sukker sammen i en røremaskine til det er glat

Tilsæt æggene et ad gangen og rør rundt efter hver tilsætning. Skrab kantens sider ned.

Rør bær i med håndkraft. Sørg for de bliver fordelt over det hele. 

Hæld fyldet over kiksebunden. 

Stil den fyldte form oven på et stykke sølvpapir, og fold det op omkring siderne, så der ikke kommer vand ind. 

Stil formen i en bradepande og hæld vand i bradepanden - på den måde bages den i vandbad, og undgår at tørre ud. 

Kør en paletkniv rundt langs indersiden af formen -dette forhindre at fyldet brænder fast.

Bag kagen i 35-45 min, eller til den er gylden, særligt i kanten, og virker spændstig. Midten må gerne være lidt blød. 

Kør en paletkniv rundt i kanten når kagen er kommet ud. Så sidder kanten nemlig ikke fast til formen.

Lad kagen køle helt af i formen. Når den er fast tages den ud af formen.

Pynt den evt med friske bær eller creme fraiche.

Tip

Kagen bliver kun bedre af at få lov til at stå et par dage i køleskabet.

"Intet flyver hurtigere end sladder. "

Citronmarengs-cupcakes med lemoncurd

Dette er nok blevet min ynglings cupcake over dem alle! 

Det er en frisk cupcake som ikke bliver for sød eller kvalmende :) 

Lemoncurd

Dette giver til et syltetøjsglas

Saften fra 4 økologiske citroner + revet skal fra 2 af citronerne

3 æg

170 gram sukker

70 gram smør i tynde skiver

Citronsaft, æg og sukker piskes sammen i en gryde ved middelvarme ( det må ikke koge ). Pisk i et par minutter. Derefter tilsættes citronskal og smør og fortsæt med at piske, indtil det begynder at tykne. Når konsistensen er helt rigtig ( blevet tykkere i det ) tages det af varmen og sigtes ned i det glas det skal opbevares i. 

Det kan nok holde omkring 2 uger på køl ( måske længere, men jeg fik brugt mit efter 2 uger )

Lemoncurd er meget brugt i England. Det kan også bruges til at smører på sine boller eller i en lagkage. 

Cupcakes

Der bliver cupcakes til ca. 16-20 stk, alt efter størrelsen

Dej

80 gram usaltet smør blødgjort

280 gram sukker

240 gram hvedemel

1 spsk bagepulver

1/4 tsk salt

2 tsk skal af økologisk citron, fintrevet

2 store æg

2,5 dl sødmælk

Varm ovnen op til 190 grader, og læg papirsforme i en muffinsform ( kan undlades hvis man har silikoneforme )

Rør smør, sukker, mel, bagepulver, salt og citronskal sammen i en skål med en elektrisk mikser eller i en røremaskine, der kører på lav hastighed. Det skal komme til at ligne krummer.

Slå æggene ud i en kande, tilsæt mælk, og rør det sammen. Hæld langsomt 2/3 af æggeblandingen i smørblandingen, imens røremaskinen stadig kører. Skru op på middel hastighed, og rør den sammen til en glat dej. Skrab skålens sider ned, og kom resten af æggeblandingen i. Rør dejen på middel hastighed indtil dejen er glat og ensartet. 

Fordel dejen i formene ( fyld dem 2/3 ). Bag kagerne i ovnen. Start med 10 min, og tjek dem derefter. De må gerne mærkes lidt bløde i det, så de stadig er lidt svampede. Men prøv dig lidt frem, da der ikke er 2 ovne der bager ens. 

Når kagerne er kølet af skæres der et stykke af i midten. Hullet fyldes med lemoncurd og det udskåret stykke kage kommes på igen.

Glasur

100 gram sukker

2 æggehvider

Kom sukkeret i en gryde, og kom vand over ( kun så det lige dækker! ). Bring det i kog.

Pisk æggehviderne til de skummer.

Lad sukkervandet koge i 5-10 min. 

Rør sukkervandet i æggehviderne på middel hastighed. Når alt sukkervandet er i, skrues der op på høj hastighed, og der piskes til undertiden af skålen føles lun. Marengsmassen bør have firdoblet sin størrelse og været meget glat, hvid og skinnende

Smør marengsmassen på kagerne. Svid kort marengsmassen med en gasbrænder, så massen ser ud som om det er bagt. Pas på de ikke får for meget! 

Det sidste der mangler er bare at spise dem :) 

Dette blev det færdige resultat, og de smager skønt af sommer og sol :)

"Den, som mister rigdom, mister meget. Den, som mister en ven mister mere. Men, den som mister sit mod, mister alt."

Lang og hård weekend

Så er en lang og hård weekend overstået.
Peters lillebror skulle konfirmeres og jeg var blevet spurgt om jeg ville lave et kagebord, og det ville jeg selvfølgelig gerne.

Jeg gik straks igang med at planlægge hvad jeg ville lave, for jeg hader virkelig ikke have styr på sådan noget i god tid :)

Der blev købt ind til det hele, og så var det ellers med at komme i gang med forberedelserne.
Peters lillebror skulle konfirmeres om søndagen, så vi havde ikke meget tid til at lave alle de kager der nu var blevet planlagt. Så jeg gik i gang med de forberedelser jeg kunne hjemmefra.

Da vi kom hjem fredag gik vi straks i gang med at bage, for der var meget der skulle laves.
Hele lørdagen blev også brugt på at bage og især på at få pyntet det hele, så alt var klar til den store dag. Lørdag aften kl 20.30 var vi langt om længe færdige og udmattede. Jeg havde været i gang siden torsdag med at lave kage, så da vi var færdige var det ikke ligefrem kage vi havde lyst til :) ville dog aldrig have nået det uden Peters hjælp.

Den store dag kom og det blev tid til kagebordet. Og der var heldigvis nok kage :)
Af en eller anden grund får man altid lavet for meget. Så der var lidt til fryseren + vi kunne få lidt med hjem, da vi slet ikke fik smagt det hele, da man jo altid skal smage lidt af det hele.



Der kommer opskrifter af nogle af kagerne senere :)